これ、なんていう？みんなが大好きな「ごちそう海鮮料理」の呼び名【北海道弁講座】

2022.04.05

北海道では食べ物の名前について、ほかの地域とは違う独自の呼び方をすることがあります。たとえば、からあげを「ザンギ」、今川焼きを「おやき」というように。

北海道ではお店も多く、新鮮なものを食べられる、あの“ごちそう海鮮料理”も北海道ならではの呼び方があります。

これ、なんていう？

さて、こちらの料理をなんといいますか？　「えっ、寿司でしょ？」はい、そのとおりです。ただし北海道では、少しだけ違う呼び方をします。料理の状態を表している方言ですね。さて、おわかりいただけましたか？

北海道では、シャリにネタをのせてにぎる、にぎり寿司を「生寿司（なまずし）」と呼びます。たしかに基本的には“生”の海鮮が使われている“寿司”ではありますよね。

現代では、“寿司”というとにぎり寿司が一般的ですが、そもそもはお米と魚を発酵させる“なれずし”が寿司の始まりです。滋賀県の郷土料理である“ふなずし”がよく知られていますね。

ほかにも日本各地にさまざまな寿司があります。箱に酢飯と具を詰め、押して作る“箱寿司”は、富山県の“ます寿司”でよく知られています。スーパーやコンビニでは“巻き寿司”や“いなり寿司”が主流。

北海道でも、郷土料理のニシンやサケを使った“飯寿司（いずし）”があります。古くは冬の保存食でしたが、現在も残っているものです。筆者は大人になってから食べるようになり、味も好きです。

このように古くから現在まで寿司にはさまざまな種類があります。区別するための呼び方として「生寿司（なまずし）」といわれているのではないでしょうか。ちなみに、茨城県でも生寿司という呼び方がされることがあるそうです。

京都など関西にも「生寿司」があります。ただし、にぎり寿司のことではありません。さらに読み方も異なり、「なまずし」ではなく「きずし」です。

魚（主にさば）を塩漬けにしてから、酢でしめたものが関西の「生寿司」。そう、“きずし”の正体は“しめさば”です。東日本では“しめさば”と呼ばれ、西日本では“きずし”と呼ばれているのだとか。

先述したお米と魚を発酵させる“なれずし”のうち、漬け込む時間を短くして、発酵を浅くしたものを“生（なま）なれずし”といいます。「生寿司（きずし）」は、“生なれずし”に似ていることから、“生”という漢字が使われているようです。

北海道は海産物も豊富で、寿司はなじみ深い食べ物。北海道で寿司を食べるなら、ぜひ“生”のおいしさをご堪能ください。

【画像】I、shige hattori、Ayleeds、rogue、gontabunta、ヨシヒロ、flyingv / PIXTA（ピクスタ）