食べずして去るべからず！地元民が推薦する冬の北海道旅行で食べるべき「海鮮グルメ」2つ

2022.01.04

Kaisei Fujie

「そうだ、北海道へ行こう！」

そう思っているそこのあなた。思い立ったが吉日です。善は急げです。行きましょう、北海道。

「でも、何も考えないで乗り込むのは……」そんなあなたにご提案。グルメを中心に各地をめぐる旅はいかがでしょうか？

今回は、冬の北海道で食べたい海鮮グルメを2つご紹介！

1：旬の美味しさが詰まった「飯寿司（いずし）」

出典: 農林水産省Webサイト

トップバッターは“飯寿司（いずし）”です。全国的にはどれほど知名度があるものなのか筆者はよくわからないのですが、北海道（や東北）の郷土料理として有名です。農林水産省のホームページにも次のように紹介されています。

「飯寿司」は、魚と野菜を米麹に漬けて、乳酸発酵させたすし。低温発酵によってつくられる「飯寿司」は、主に北海道から東北地方の気温が低い、沿岸部の地域に伝わる郷土料理。初雪が降るころに、漁師の家でつくられていたものが発祥とされ、地域によってつくり方が微妙に異なるのも特徴の1つ。

引用：農林水産省Web サイト

「魚と野菜を米麹に漬けて」とありますが、漬ける魚としてはニシン、サケ、ホッケなどが多い印象です。サケは秋が旬ですし、ニシンは冬から春にかけてが旬。まさに、これからの時期の美味しさを詰め込んだ存在が飯寿司なのです。

かつては各家庭で漬けるのが当たり前だったものの、近年は家庭で漬けこむ機会が少なくなり、スーパーなどで買い求める人が多い現代。それでも石狩市のホームページには具体的な製造者名が書かれた飯寿司販売店一覧を掲載するなど、あの味でないとダメだ、というこだわりに応える体制もとられています。

また、例年11～12月にかけて飯寿司づくり体験を実施している地域も多くあります。今年はまず、その味を楽しんでみてはいかがでしょうか。