旭川市から届く、小麦の記憶。王様のパンの「鍋パン」をお取り寄せ
日本有数のパンの消費量が多い都市・京都に生まれ育った、パン大好きライターのみやこです。これまで300店舗以上のパン屋さんを自らの足で巡り、おいしいパンとの出会いを大切にしてきました。そんな筆者が今、ときめいているのが、北の大地から届く北海道のパンです。
パン激戦区・京都で培ったパンへの愛情と視点を胸に、自宅にいながら北海道の豊かなめぐみを味わう。連載『パン好きライターみやこの北海道パンLikers』では、お取り寄せでしか味わえない感動をひとつずつ丁寧にお伝えしていきたいと思います。
さて、今回お取り寄せしたのは、北海道旭川市で35年以上にわたり愛され続ける天然酵母パンのパイオニア『王様のパン』の『冷凍おまかせセット』です。
京都のパン好きが惹かれた、35年紡がれる「無水鍋」のパン作り
京都には、職人技が光る繊細なデニッシュや、伝統の石窯で焼き上げる本格ハード系など、洗練されたベーカリーが街の至るところに根付いています。そんな目の肥えたパン好きの多い京都で育った筆者ですが、旭川にある『王様のパン』の存在を知ったとき、他にはない独自のパン作りに強い衝撃を受けました。
お店から送っていただいた写真に写るのは、鮮やかな青い屋根と煙突が目印の可愛らしい一軒家。1987年の創業以来、北海道産小麦と天然酵母、天日塩にこだわり、卵や乳製品、油、砂糖を極力使わない身体想いのパンを焼き続けてきた老舗です。
木造の温もりあふれる店構えの写真からも、地域で長く愛されてきたアットホームな空気感が伝わってきます。そんな工房で筆者の心を強く惹きつけたのは、大きな“無水鍋（鋳物鍋）”に生地を入れ、直火で約1時間じっくり焼き上げるという看板商品『鍋パン』でした。
店内の写真を見せていただくと、なんと大きな無水鍋に入ったままの鍋パンがずらりと並んでいて驚かされます。最新のオーブンに頼るのではなく、鍋の密閉性と蓄熱性を活かして旨みを閉じ込める昔ながらの手仕事。北の大地で育まれたその素朴で力強い味を自宅で確かめたくて、旭川から届く便を心待ちにしていました。
冷凍便の冷気の中に閉じ込められた、箱から溢れんばかりの温かな真心
待ちに待った段ボールが到着。テープを剥がして蓋を開けた瞬間、思わず「わあ……！」と声が漏れてしまいました。
冷凍便の白い冷気の中から現れたのは、箱の底から天面まで隙間なくぎっしりと敷き詰められたパンたち。手描きのポップなラベルや、素材への誠実さが伝わる“セルロース不使用”のシールが貼られた個包装のパンが、まるで宝箱のように詰まっています。
手に取ると、凍っていてもずっしりと伝わる密度の高さ。今回届いた『冷凍おまかせセット』には、名物の鍋パンからお惣菜パン、焼き菓子までバラエティ豊かに詰め合わされており、遠く離れた京都の食卓を喜ばせようとしてくれる作り手の温かな真心がダイレクトに伝わってきました。
直火焼きの無水鍋と厳選素材が織りなすストーリー
手元に届いたパンたちの佇まいから伝わってくるのは、どこまでも食べる人の身体に寄り添う誠実さです。
主原料となる北海道産小麦と天然酵母、自然塩の持ち味を最大限に引き出すため、余分な添加物は一切使われません。チーズを使うパンには、北海道十勝産『よつ葉乳業』のセルロース（結着防止剤）不使用ナチュラルチーズを厳選。甘みをつける際も北海道産てんさい糖やピュアメープルシロップを用い、油を使う場合も良質な米油のみという徹底ぶりです。
そして何より、工房の象徴である『鍋パン』。直火にかけた無水鍋の中で、生地自身の水分を逃さず対流させながら約1時間。外側は香ばしく焼き締められ、内側は驚くほどしっとりと蒸し焼きにされることで、小麦本来の素朴な甘みと酵母の滋味がぎゅっと凝縮されるのだと、手元のパンを眺めながら深く実感しました。
実食！ 五感を刺激する個性豊かなパン4選
今回は、盛りだくさんのセットの中から、特に感動の深かった4つのパンをピックアップしてご紹介します。
まずは、王様のパンの真骨頂である『鍋パン』から、新定番の『あんこロール』を。カットされた断面の美しさに目を見張ります。ふんわりときめの整った生地の間に、濃密な粒あんが幾重にもリズミカルなマーブル状に巻き込まれています。一口頬張ると、直火の無水鍋で蒸し焼きにされた生地の、吸い付くようなしっとり・もっちりとした弾力に驚かされます。
巻き込まれた粒あんは鍋パン専用に改良されていて、ピュアメープルシロップの優しい風味がふわりと鼻をくすぐります。決して甘すぎず、小豆本来の上品な風味と小麦の味わいが重なり合い、最後の一口まで軽やかにいただける極上の和ブレッドです。
続いては、健康志向のファンからも絶大な支持を集めるという『全粒粉100%チーズパン』。こんがりと焼き色のついたチーズとパセリ、そして横にはみ出してカリカリに焼き上がったチーズの羽根が食欲をそそります。
リベイクしてかじりつくと、クラストがザクッと心地よい音を立て、全粒粉100%ならではの香ばしい小麦の香りが口いっぱいに弾けます。中には『よつ葉乳業』のナチュラルチーズが巻き込まれ、さらに上からも追いチーズがかけられているため、濃厚なミルクのコクとほどよい塩気が全粒粉の素朴な甘みをぐっと引き立ててくれます。噛めば噛むほど旨みが溢れ出し、毎日食べたくなる完成度の高さです。
3品目は、かつて夏季限定だったものの、リピーターからの熱いリクエストによって通年商品へと昇格したという『カレーパン』。一般的な揚げパンとは違って、カルツォーネのように包み込んで焼き上げたヘルシーなスタイルです。中央の香ばしいチーズとスパイスの気配に誘われて割ってみると、中にはオーナー特製のカレールーがぎっしり。
塩麹に漬け込んだ柔らかいチキンと牛豚の合い挽き肉、野菜の旨みが凝縮されたフィリングは、スパイスが本格的に効いていてピリリと心地よい辛さがあります。もっちりとした全粒粉混じりの生地がスパイシーな具材をどっしりと受け止め、油っぽさが一切ないため、最後まで爽快なおいしさが続きます。
最後は、焼き菓子ファンを虜にしている新作の『メープルナッツのマフィン』。トップには、メープルに絡めた大粒のくるみ、カシューナッツ、アーモンド、そして濃紺のクランベリーが所狭しとトッピングされています。
フォークを入れると、外側はサクッ、中はほろっとほどけるような優しい口どけ。市販のマフィンにありがちな重たい甘さや油分がなく、ナッツのコリッとした小気味よい歯応えとクランベリーの甘酸っぱさが絶妙なアクセントになっています。ピュアメープルの澄んだ甘みが後味を軽やかにまとめており、おやつにはもちろん、朝の食卓にも寄り添ってくれる贅沢な焼き菓子です。
プロのアドバイス：最高のリベイクと「京」のペアリング
鍋パンやハード系の魅力を最大限に引き出すには、室温で自然解凍したあと表面に軽く霧吹きをしてトースターやフライパンで表面がパリッとするまで温め直すのがおすすめで、特にしっとりとしたあんこロールの鍋パンには京都・宇治の香ばしい炒り番茶を合わせてメープルあんこの優しい甘みと香ばしい香りの重なりを楽しむのがおすすめです。
濃厚な全粒粉100%チーズパンには京都・祇園の原了郭『黒七味』をほんのひとふりして奥深い山椒の風味とともにすっきりとした水出し煎茶やワインと合わせると、北海道の大自然が育んだ素朴な滋味がより一層際立ちます。
店舗情報
店名：王様のパン
住所：北海道旭川市末広2条3丁目3-19
営業時間：9:00〜18:00
定休日：日曜、月曜、火曜、祝日
お取り寄せした商品：冷凍おまかせセット
公式HP（オンラインショップ）：http://www.osamapan.com/
※おまかせセットの内容は日々の焼き上がりや季節によって異なります。詳細は公式HPをご確認ください。
ライター・みやこのひとこと
旭川の地で35年以上にわたり、ひたむきに自然の恵みと向き合い続けてきた『王様のパン』。
無水鍋の直火焼きでしか生まれないもっちりとした鍋パンや、穀物の力強さがみなぎる全粒粉のパンを味わいながら、遠く離れた京都の食卓にいながらにして、作り手のおおらかで温かい手の温もりを肌で感じることができました。
忙しい毎日のなかで、ふっと肩の力を抜いて身体をいたわりたいとき。北の大地から届く優しい生命力に満ちたパンを、ぜひお取り寄せで体験してみてください。
写真・文／みやこ 写真提供／王様のパン
※この記事は購入時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。
※記事内の価格はすべて税込です。
