札幌から届く、小麦の記憶。boulangerie coronの「道産とうきびのリュスティック」をお取り寄せ

2026.05.22

日本有数のパンの消費量が多い都市・京都に生まれ育った、パン大好きライターのみやこです。
これまで200店舗以上のパン屋さんを自らの足で巡り、おいしいパンとの出会いを大切にしてきました。そんな筆者が今、ときめいているのが、北の大地から届く北海道のパンです。

パン激戦区・京都で培ったパンへの愛情と視点を胸に、自宅にいながら北海道の豊かなめぐみを味わう。これから始まるこの連載『パン好きライターみやこの北海道パンLikers』では、お取り寄せでしか味わえない感動をひとつずつ丁寧にお伝えしていきたいと思います。

パン激戦区・京都のパン好きが、今どうしても食べたかった「札幌の味」

札幌の街に溶け込む、おしゃれで洗練されたお店の外観 — 画像：boulangerie coron

今回、北海道お取り寄せの記念すべき第一歩として選んだのは、札幌に本店を構える『boulangerie coron（ブーランジェリーコロン）』です。京都にも小麦の旨みを最大限に引き出すハード系の名店が数多くありますが、そんなパン好きたちの間でも「札幌にすごい店がある」と噂されるのがこちらのお店。

低温長時間発酵の巨匠・志賀勝栄氏がグランシェフを務めるその実力を、どうしてもこの舌で確かめてみたかった。そんなワクワクした気持ちが、今回このお店を選んだ一番の理由です。

冷凍便の白い冷気の中に閉じ込められた、北海道の空気

注文から数日。京都の自宅に届いた段ボールを開けると、ひんやりとした白い冷気とともに、一つひとつ大切に個包装されたパンたちが姿を現しました。袋の表面にうっすらと張った氷の結晶は、焼き上がりの瞬間を急速冷凍で閉じ込めた証です。

同梱されていたA4サイズの大きなリーフレットを広げると、そこには“Hokkaido Bread”の文字。冷凍便のひんやりとした冷気の中から、解凍を待たずとも伝わってくるわずかな香ばしさに、胸が高鳴ります。焼き上がりの瞬間を急速冷凍で閉じ込め、札幌の空気をそのまま運んできてくれたのだと、その丁寧な案内からも伝わってきます。

公式サイトの言葉が、手元の「重み」で真実になる

公式サイトを覗くと北海道産小麦100％使用という揺るぎないこだわりが綴られています。実際にパンを手に取ってみると、まず驚くのがその“重み”でした。

成形が極めて難しいとされる高加水の生地を、これほどまでにしっとり、そして密度の高い質感に仕上げる技術。画面越しに読んでいたお店のこだわりが、今、手元の確かな感触として伝わり、思わず「おぉ……」と声が漏れてしまいます。

五感を揺さぶる、北のパンの実力

今回は、届いた『coron定番パンセット』（3,500円※送料・クール手数料別）の中から、特に印象的だった3種類をレポートします。

まずは、不動の看板メニュー『道産とうきびのリュスティック』。

リベイクして半分に割ると、中から黄金色のとうきびがこぼれ落ちんばかりに現れます。一口噛み締めれば、高加水生地特有のむっちりとした弾力が歯を押し返し、直後にとうきびの鮮烈な甘みが弾けます。小麦の深い旨味と、とうきびの自然なあまみ。両者がお互いを引き立て合い、喉を通った後も芳醇な余韻が長く続きます。

続いては、驚きの一品『フィグ・オランジュ』。

焼きがしっかり入ったクラスト（外皮）はガシッと力強く、噛むたびにザクッ、ザクッと部屋に響くほどの心地よい音が鳴ります。中には赤ワイン煮のイチジクとオレンジピールがぎっしり。特にオレンジの香りが鮮烈で、ハードな生地の風味に負けないほどの存在感を放っています。オレンジピール好きにはたまらない、ぜいたくなバランスです。

最後は『パン・ド・ミ』。

山中牧場の牛乳を使用した生地は、断面のキメが驚くほど細かく、まるで絹のような口どけです。トーストすると表面はごく薄くサクッと、中はしっとり。お取り寄せの冷凍パンとは思えないほどのみずみずしさが保たれており、一口いただくごとに、ゆったりとした朝の時間が流れます。

店舗情報

boulangerie coron（ブーランジェリーコロン）本店
住所：北海道札幌市中央区北2条東3丁目2-4 prod.23 1F
アクセス：地下鉄東西線「バスセンター前駅」徒歩約5分
電話番号：011-221-5566
営業時間：9:00〜18:30
定休日：不定休
公式サイト：https://www.coron-pan.com/

【お取り寄せ情報】
購入セット：coron定番パンセット
価格：3,500円（税込）
※別途、送料・クール手数料が発生します。
オンラインショップ：https://coron-webshop.jp/